香而不腻的红烧肉

• 1.把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成2厘米见方。
• 2.然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！然后洗干净。（秘方：加些白酒和醋最好！）锅里放油（多放点），热后放入糖（红糖白糖均可，最好冰糖，可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
• 3.倒入切好的肉和调料（厚片的姜、要放“大蒜，略拍，去皮，不用切”、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。加入盐适量白酒、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、白开水至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
• 4.继续在炒锅里中小火炖40分钟，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。在口水滴到锅里前把菜上桌，你一定会在我不知道的前提下偷偷地吃一块。

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