毛家红烧肉

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  1.准备香叶红辣椒大茴香花椒。
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  2.葱切大段，姜切片。
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  3.带皮五花肉，最好选3层的。
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  4.五花肉切2厘米见方块。
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  5.五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
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  6.捞出立刻放入温水中投浸。
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  7.肉块捞出控水。
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  8.热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
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  9.慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
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  10.炒锅清理干净，倒入白糖。
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  11.加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
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  12.熬至起大泡并变色。
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  13.倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
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  14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
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  15.锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
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  16.倒入肉块翻炒出香味。
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  17.加入温水，没过五花肉。
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  18.加入料酒和生抽。
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  19.锅沸腾后加入糖色。
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  20.盖上锅盖，小火炖1小时左右。
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  21.汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。

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