脯酥全鱼

1.将鱼头尾斜切下去骨摆在鱼盘两端，把鱼身肉片成1.5厘米宽的薄片摆在盘中加入盐、鸡精、白糖、黄酒喂10分钟备用。

2.把鸡蛋打开取蛋清搅成蛋泡加少许淀粉拌匀备用

3.起锅倒入油至4、5成热时将鱼头、鱼尾、鱼片逐个沾上蛋泡粉下锅炸至微黄时捞出控油装盘。

4.另起锅倒入开水加入鸡精、盐、淀粉勾芡加入香油浇到鱼身上即成