香辣虾的做法步骤
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1.西芹切斜刀片、青椒切滚刀块、洋葱切片、红辣椒切斜刀片、姜蒜切片备用
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2.干辣椒切斜片、八角、花椒装碗备用
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3.冰糖、老抽、白醋、米酒、盐加少量的水兑成汁儿备用
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4.干虾提前4小时泡发，洗净备用
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5.热锅冷油，小火爆香花椒、八角、辣椒干。
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6.捞出花椒、八角、辣椒干，放入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油
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7.放入姜蒜炒香
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8.倒入干虾翻炒均匀
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9.倒入刚才兑好的调料汁儿，继续翻炒均匀
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10.小焖一下，倒入西芹翻炒
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11.倒入青红辣椒翻炒
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12.倒入洋葱翻炒至熟，放入适量的鸡精起锅装盘，装盘后记得撒下芝麻，添加下色彩和香味。
小窍门&温馨提示
1、小火爆香花椒、八角、干辣椒，火大了容易糊掉，变苦。
2、放了2勺豆瓣酱，少放些盐。放入2粒冰糖，可以提鲜，就不那么麻辣了。
3、这里是用干虾，要提前用温水泡发，也可以用新鲜的虾。中间放完调料汁儿后，要放入适量的水焖下，让虾入味，那样更好吃。
4、装盘后记得撒下芝麻，添加下色彩和香味。炒熟的芝麻在刚起锅的虾上，经过余热后芝麻又散分出让人流口水的香味。
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菜谱
