姜爆仔鸭

1.把仔姜清洗干净。

2.把洗净的仔姜切成片。

3.把葱摘洗干净切成段。

4.把泡椒、蒜切碎备用。

5.仔鸭取半只剁成小块。

6.锅烧开水，焯去鸭肉的血水，捞出放入盘中。

7.热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、泡椒、蒜、郫县豆瓣、胡椒面、少许白糖炒出红油。

8.倒入焯好的鸭肉。

9.放入料酒翻炒均匀，炒出香味。

10.加水没过鸭肉大火烧开。

11.待15分钟左右水分快烧干时加入仔姜。

12.把仔姜和鸭肉翻炒均匀。

13.等水分炒干，仔姜和鸭肉入味时加入葱段。

14.翻炒均匀后加入鸡精。

15.最后装盘。