超氏红烧肉

• 1.备料，葱切段，姜切片，洗清肉上的血水。
• 2.焯水，要凉水下锅，水开后捞出，沥干。
• 3.热锅凉油，加入冰糖（用冰糖主要有三个原因：第一，冰糖不会很甜，第二肉色更颜色鲜亮，第三冰糖有一定的保健作用）。
• 4.炒糖，这步比较关键，一定要小火，炒成褐色，注意不要炒糊。
• 5.炒好糖后，加入葱姜蒜，花椒，大料翻炒，如果喜欢吃辣的这里再放一点辣椒会更香。
• 6.加入焯过水的肉，继续翻炒，这一步主要也是上色，尽量炒出肉中的油。
• 7.加入老抽，在这里普及一下知识：生抽和老抽的叫法起源于广州一带，生抽味道鲜咸，色泽浅淡，适用于拌菜。而老抽，豆豉味重，色泽浓厚，适合菜品调色。
• 8.加入料酒，我这里加的是黄酒，听说黄酒是个好东西，所以现在我做菜都是用黄酒代替料酒，不影响菜品的味道。
• 9.加水，或肉汤都可以，加入盐、生抽、五香粉、枸杞桂皮等等，这就依个人口味来添加了，但是只加基本的东西也很好吃。大火烧开后转小火炖一个小时左右，随时查看肉是否炖烂。
• 10.大火收汁，起锅喽，真是太香香了。
• 11.最后再来个成品照，大家多多捧场哟~!

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