沸腾鱼的做法步骤
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1.准备一条新鲜的黑鱼
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2.切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片
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3.鱼皮朝下，切成厚薄适中的片
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4.准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段
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5.金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
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6.鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
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7.热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
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8.将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
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9.10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里
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10.换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了
小窍门&温馨提示
1.豆瓣酱要小火慢慢炒制，这样把红油炒出来，颜色好看味道还浓郁
2.加入一小块火锅底料（不是水煮鱼佐料）这样味道更好，跟外面差不多，如果只放豆瓣酱的话，做出来的味道少了点牛油的香味，火锅料里有牛油香香的。
3.喜欢吃味道大的还可以加泡椒适量
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