东北鸡蛋酱的做法步骤
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1.鸡蛋搅打均匀，葱切成稍整碎块
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2.锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。
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3.待鸡蛋全部变熟，葱末炒香
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4.加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
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5.附春卷青菜做法：将梅菜、菠菜等青菜焯过冷水过凉。平铺春卷皮一侧卷紧。
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6.卷好的青菜春卷码好备用
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7.以鸡蛋酱佐餐是东北口味的重要一组成部分。
小窍门&温馨提示
看似简单的一碗鸡蛋酱，想要做出地道东北味需要注意一下几点:
1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
2.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。
3.多放入一些葱花辣椒可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。
4.放入酱料后加一些水可以可以使酱与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
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