麻辣鱼

1.最好把鱼片成鱼片，这样味道更入味，鱼肉更嫩

2.姜、蒜爆香，增香提味。

3.把调料与姜蒜一块煸炒，也是为了提香。

4.先煮鱼头与鱼骨，这样才能让汤味更浓。水要刚没过鱼头就可以了。

5.汤烧二十分钟后，下鱼片，把鱼片烧熟就可以了。时间长了，会把鱼肉冲散的。鱼片事先用蛋清与料酒与少许盐腌制一下，可以使鱼肉更紧一些。

6.出锅之前下葱段，如果有香菜，也可放些香菜。