媲美峨眉酒家的----宫保鸡丁

• 1.鸡腿洗净去骨留皮，剁成一厘米小块备用（用切会让肉、皮分离），我自己留下一小半鸡腿下次再用。
• 2.在盛器中放入盐少许抓匀，料酒少许抓匀，干淀粉适量抓匀，（这是腌肉或上浆三部曲）腌制半小时左右让其充分入味。
• 3.去外皮花生少许、葱白、干辣椒切丁，花椒少许备用。
• 4.最最重要的步骤，秘籍：盐半勺、料酒一小勺、酱油一小勺、白糖三至四勺、醋三至四勺（根据个人口味）调制北方人、尤其是北京人喜爱的小荔枝口儿碗汁，大蒜切末放入碗中浸泡。
• 5.准备少许水淀粉勾芡使用。
• 6.特别注意要准备上好辣椒面，这是此菜成败关键，小勺半左右即可。
• 7.热锅凉油稍稍升温煸炒干辣椒、花椒出香味。
• 8.放入腌制好的鸡腿快速煸炒
• 9.煸炒至四、五成熟时放入干辣椒面。
• 10.将辣椒面充分煸炒至锅内油汁成红色。
• 11.出现红油及七、八成熟时倒入碗汁翻炒
• 12.临出锅前放入花生粒、葱白煸炒。
• 13.略微翻炒让其全部裹上汁后出锅装盘即可

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