开胃小炒王的做法步骤
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1.先把鲜虾去壳挑出虾线备用
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2.瘦肉切丁用5g生粉、2g盐和适当花生油腌制片刻。
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3.胡萝卜、西芹菜、彩椒切小丁，茭头大的改刀切小丁，蒜拍碎切茸，葱只取葱白切1厘米左右的小段。
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4.事先把水煮沸，倒入胡萝卜、西芹菜、彩椒、油、和10g的盐焯熟后即刻捞出控水。
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5.热锅下油加入150ml的油烧至5成热把鲜虾仁和肉丁过一下油，捞起控油
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6.另起一锅炒香蒜茸和葱白粒，然后把焯好水的食材和控好油的虾仁、肉丁倒入锅中翻炒加入调味料炒匀。
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7.最后加入茭头和益智，勾个薄芡即可出锅。
小窍门&温馨提示
食材在焯水时不宜焯太久，避免因过熟影响口感，最重要的是要根据食材的特质排列入锅焯水的顺序和时间，而过油的鲜虾和肉丁不宜太高油温，油温太高口感和嫩滑度都会大减。最后说说茭头和益智，因为它们都是醋味的凉食，所以应保持它的口感，不需要炒太久更不需要焯水。
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