梅菜扣肉——节日、宴客好选择

• 1.材料：带皮猪五花肉500克，，高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁（没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。因调酱料都有香味全程没用盐。
• 2.梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。
• 3.五花肉泡洗干净。
• 4.五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。
• 5.准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。
• 6.烧开锅7、8分钟捞出。
• 7.葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。
• 8.另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。
• 9.开锅后大概煮30分钟。
• 10.捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。
• 11.锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。
• 12.猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。
• 13.为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙。
• 14.把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。
• 15.捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。
• 16.梅菜捞出挤干水分。
• 17.梅菜切碎，葱姜蒜切丝。
• 18.锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。
• 19.加入红烧汁。
• 20.倒入500毫升刚才煮肉的汤。
• 21.加入1茶匙料酒。
• 22.倒入梅菜碎翻炒均匀。
• 23.盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。
• 24.凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。
• 25.取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
• 26.将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。
• 27.把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。
• 28.把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。
• 29.用旺火蒸1小时左右至肉软烂。
• 30.关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。
• 31.用盘子盖在肉碗上面。
• 32.再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中（北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温）。
• 33.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。
• 34.用黄瓜围边装饰食用兼备。

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