爆炒肉皮

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  1.猪皮拔去毛洗净（这是第一次拔毛）；
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  2.其它材料准备好；
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  3.猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒和姜片，煮30分钟；
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  4.煮猪皮时，把小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，大蒜剁碎；
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  5.猪皮取出稍晾凉，把残留的肥肉用刀小心刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净（第二次拔毛）；
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  6.把猪皮切成细丝；
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  7.锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒；
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  8.下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀；
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  9.最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可；
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  10.盛盘。
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  11.成品图

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