红烧肉

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  1.选取新鲜的五花硬肋肉一斤。
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  2.将肉洗净，切成麻将大小的块状。
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  3.煮锅添水，加料酒烧开后，倒入五花肉焯水。
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  4.炒锅加少量油，倒入焯好水的五花肉，小火慢煸，将肉中的油煸出，这是红烧肉肥而不腻的关键。
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  5.五花肉煸到金黄色后盛出控油。
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  6.锅中留底油，小火，将葱段、姜片、冰糖放入，熬到冰糖溶化。（也可以先单放冰糖小火熬化）
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  7.将煸好的五花肉倒入冰糖汁里，翻炒上色。
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  8.将红腐乳一块搅碎后放到锅里，加入两滴老抽，放入八角大料，盐少许，倒入开水，没过肉，中小火炖40分钟。
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  9.待汤汁收到浓稠，关火即可出锅。此时红烧肉已是色泽红亮，诱人食欲。

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