照烧茄夹

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  1.姜蒜切末，越细越好；
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  2.酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；
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  3.小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；
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  4.倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。
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  5.虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；
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  6.猪肉细细斩成肉馅；
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  7.将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；
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  8.顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。
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  9.茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；
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  10.切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；
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  11.挤去水分备用；
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  12.面粉和淀粉放在同一个碗中；
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  13.加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）
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  14.搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；
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  15.包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；
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  16.全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；
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  17.拖上面糊；
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  18.进6、7成热的油锅中炸熟；
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  19.炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；
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  20.摆在盘中；
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  21.浇上照烧酱即可。

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