荠菜豆腐丸子的做法步骤
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1.荠菜洗净，根尽量保留。
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2.荠菜开水烫一下，马上过冷水
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3.荠菜挤干水后切末。
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4.豆腐捏碎。
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5.荠菜末和豆腐混合拌匀，戴一次性手套使劲揉搓最好。
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6.加盐、胡椒粉、蛋清和淀粉超一方向不停搅拌直至团成团子不散，可用手从手的虎口挤一个试试能成型即可。
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7.团成同样大小的团子，放在铺一层淀粉的盘子上。
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8.锅内放水烧至有气泡产生，不要开锅，转小火，慢慢放进丸子。
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9.等丸子慢慢浮起，即可捞出。可冷藏炸着吃炖着吃都可。
小窍门&温馨提示
1荠菜和豆腐都是很散的东西，所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清，还有淀粉，素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。
2馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子，不然入锅会散。
3水不能大火烧，丸子也会散开。
4荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2，荠菜只是提鲜，多了就不好吃了。
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