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戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法步骤
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1把3个蛋黄放在搅拌的容器中，加入准备好的牛奶、油、10克糖，用打蛋器搅拌均匀，用过筛器分几次把低筋粉筛入蛋黄液中，用硅胶铲搅拌均匀直到蛋黄糊细腻润滑，没有小颗粒。
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2另准备一个干净的容器，放入蛋清和柠檬汁，先加入配方中1/3的糖，用电动打蛋器低速搅拌30秒，再加入剩余的1/2糖，中速搅拌蛋清出现细腻小泡沫时，加入剩余糖，高速搅拌，搅拌器从蛋白中提起有固定的小尖角即可。 -
3烤箱提前预热，200度3分钟，把打发的蛋清分3次加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，颜色一致即可倒入模具，倒入之后将小气泡轻轻震出，放入预热好的烤箱，170度35分钟。
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4烤完取出在垂直15公分左右的高度，将模具正面朝下丢几下，随即倒扣在晾凉网上，脱模。
小窍门
我用的是贝蒂妙厨的戚风模具，它方便脱模，但是比较大，所以在这个配方的量上我乘了3倍。大家可以根据烤模大小来决定用量。
