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花菜炒香肠(川渝风味的香肠)
花菜炒香肠的做法步骤
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1准备长10厘米红彩椒一个，二三十厘米左右的大葱一根，姜蒜适量，白花菜适量 -
2香肠，三四十厘米左右(我用的熏制过的，更好吃，熏制过程不小心出了明火，熏破了皮)
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3花菜处理成花朵面积2厘米边长大小左右，不局限形状。彩椒切两厘米边长菱形块，大葱斜刀切半厘米长左右的菱形段。姜蒜拍碎切粒。
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4香肠热水洗净表面
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5斜刀切长四厘米厚两毫米左右的片。处理出来后，香肠和花菜体积基本相同。
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6花菜洗净
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7滤干水分
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8热锅热油，一百毫升左右
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9加入花菜翻炒一分钟左右
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10加入彩椒，翻炒一分钟左右
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11加入够花菜入味的盐适量，翻炒一分钟左右，盛起备用
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12加入五十毫升油左右，烧热
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13加入姜蒜花椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖一两盖左右的量，煸炒半分钟左右
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14加入香肠
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15翻炒一分钟左右，加入白酒或料酒矿泉水瓶盖一盖左右的量。翻匀
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16加入炒好的花菜，翻炒一分钟左右
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17加入大葱，翻炒一分钟左右
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18关火加入鸡精，余温翻炒出味
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19装盘
小窍门
1.香肠不能太厚，口感不好。
2.香肠炒制炒熟时间很短，花菜较长，所以要先将花菜炒半熟。
3.花菜不用太大朵，会增加炒熟所用时长。
4.香肠中有肥肉，所以炒制加油不多。香肠有咸味，所以只用单独给花菜加盐，所以花菜，香肠需先分开炒。
5.炒腊味，用白酒可稍减少腊味较为突出的口味，效果比用料酒好。
2.香肠炒制炒熟时间很短，花菜较长，所以要先将花菜炒半熟。
3.花菜不用太大朵，会增加炒熟所用时长。
4.香肠中有肥肉，所以炒制加油不多。香肠有咸味，所以只用单独给花菜加盐，所以花菜，香肠需先分开炒。
5.炒腊味，用白酒可稍减少腊味较为突出的口味，效果比用料酒好。
