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红烧带鱼
红烧带鱼的做法步骤
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1带鱼最好选小本带，我选的吕四本带。洗净，剪短，放置晾干表面水分。 -
2带鱼表面晾干后，平底锅烧热放油，转中火放带鱼段入锅炸。
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3炸至表面金黄，起锅放入盘中，盘子底下可垫一层吸油纸，减少油腻。
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4平底锅放少许水，加入生姜，料酒（白酒）少许，白糖。
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5放入油炸过的带鱼，煮开小炖1分钟左右（时间太长，带鱼会散掉），加入少量醋。
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6加入葱段，盖锅盖焖一下，至葱段熟，关火。
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7起锅装盘，over。
小窍门
如果时间不够，带鱼表面不能晾干，可在干面粉中裹一下，至表面干燥即可。一定要表面干燥，要不然下油锅会很溅。
