仙草阁私房菜(主食厨房)--京腔京韵鸡蛋炸酱
鸡蛋炸酱的做法步骤
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1黄酱用水稀释备用 -
2鸡蛋备用 -
3炒锅放油,放入蒜末煸炒,小火 -
4放入海米一同煸炒 -
5蒜末和海米煸炒至金黄色即可 -
6倒入稀释好的黄酱,开大火 -
7放入白糖,150g -
8放入酱豆腐少许 -
9均匀倒入打好的鸡蛋液 -
10大火炸酱至鸡蛋成形,转中火 -
11鸡蛋成形以后,转小火 -
12小火,中间隔1-2分钟要用铲子铲一下锅底,以免糊锅,炸酱炸至枣红色即可出锅 -
13大功告成,
小窍门
1:油要适量多一些,炸酱才会香,油少,酱会干,没有滋味
2:杜绝再放盐和酱油,否则炸酱会过咸
3:白糖先放,放完白糖,搅拌均匀以后,再放入鸡蛋
4:均匀撒入鸡蛋液以后,中火,鸡蛋成形以后,在搅拌炸酱
2:杜绝再放盐和酱油,否则炸酱会过咸
3:白糖先放,放完白糖,搅拌均匀以后,再放入鸡蛋
4:均匀撒入鸡蛋液以后,中火,鸡蛋成形以后,在搅拌炸酱













