炒青虾仁 首发
炒青虾仁的做法步骤
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1茭白去皮切滚刀块 -
2开水焯烫一分钟左右,去除草酸 -
3然后立即投入凉水里过凉,这样可以保持茭白的脆感 -
4冷冻的青虾仁提前解冻 -
5背部切口以便于成形。有虾线的话也方便取出 -
6处理好的虾仁清洗后滤水 -
7放入碗中加胡椒粉和黄酒及少许盐抓拌均匀腌制几分钟,这样可以很好的去腥 -
8最后放少许干淀粉抓拌均匀 -
9再加一点点食用油抓拌均匀,这样炒的时候虾仁不会相互粘连,也不易粘锅 -
10其它食材切好备用 -
11锅中放适量油,把虾仁放入滑炒至变色盛出备用 -
12锅中底油炒香姜蒜末 -
13放入茭白和荷兰豆翻炒,加盐 -
14再把滑好的虾仁放入 -
15翻炒大约半分钟即可出锅
小窍门
虾仁炒的时间不要太久,以免炒老了影响口感。














