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茴香肉包子
茴香肉包子的做法步骤
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1面粉加泡打粉混合均匀，发酵粉加适量的水和匀，加到面粉中，揉成光滑的面团，放置盆中饧发，包子的面要和得软一些。 -
2从冰箱拿出五花肉馅回温。
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3茴香择好，清洗干净，晾干。
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4将茴香切碎。
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5肉解冻后，加老抽、盐、料酒用筷子搅拌。（顺一个方向搅拌）
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6加包子调料、姜粉、生抽、适量的水，顺一个方向搅拌。
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7再加点水，再搅，肉馅逐渐呈现滑润的感觉。
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8加配料中食用油的三分之一，继续搅拌。
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9切少量的葱花加入肉馅，不要太多，不要抢了茴香的味道。
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10搅拌均匀。
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11加入茴香碎。
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12加入生抽、盐、剩下的食用油，香油，顺一个方向，搅拌，直到肉馅和蔬菜完全混合均匀。
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13饧发好的面团移到面板上，使劲按揉。
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14排出面团中的气泡，面团揉光滑后，分割，搓成长条。
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15切成等大的剂子。
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16将剂子擀成中间厚四周薄的圆皮。
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17加入适量的茴香馅。
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18提褶包成包子。
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19包子底部稍沾点干面，放置一旁等待饧发。
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20依次包好所有的剂子。盖上湿布进行饧发。
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2120分钟后，包子饧好，放入烧开水的蒸锅中，开大火，20分钟。
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22包子出锅了。
小窍门
茴香所含水分少，所以肉馅中要多打些水，加水时要分次少量加，每次搅拌都要顺同一个方向搅动。肉馅中的葱花要少一些，不要抢了茴香的味道。我用的是五花肉馅，加食用油时，可以少加些。如果肉馅中瘦肉多，就需要多加点油，茴香吸油，包出来的包子才好吃。
