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西式炸鱼排
西式炸鱼排的做法步骤
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1草鱼刮鳞、去鳃、去肚，洗净。 -
2把鱼片成大片。
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3片好的鱼片。
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4切成瓦块形小段。
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5葱切段，姜切片。
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6放料酒。
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7放盐、葱姜、胡椒粉、蛋清、味精腌制入味。
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8备淀粉、吉士粉，各一半。
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9将淀粉、吉士粉搅拌均匀（不放水），形成脆皮粉，为鱼排两面拍上脆皮粉。
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10坐锅入油，烧至5成热时，放入鱼排，炸制。
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11炸制过程中翻几次身，均匀炸制。
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12炸至金黄色、鱼肉酥脆时，捞出，沥油装盘。
小窍门
炸制过程中掌握好油温，不宜过高。
