黑茄炒豆角
黑茄炒豆角的做法步骤
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1茄子洗净切长条备用 -
2豆角洗净切长条备用 -
3葱姜蒜切末,辣椒、香菜切碎,少量花椒备用 -
4将老抽、白醋、冰糖、盐加水兑成汁儿备用 -
5热锅冷油,油温4成热放入茄子煸炒,直至茄子软了盛出备用 -
6另起一锅,热锅冷油放入花椒,小火爆香,花椒盛出不要 -
7放入豆瓣酱小火炒出红油 -
8放入姜蒜、辣椒炒香 -
9放入刚才炒好的茄子,翻炒几下 -
10倒入切好的豆角,翻炒均匀 -
11倒入兑好的调料汁儿,放入适量的水,翻炒至豆角熟 -
12倒入水淀粉,翻炒均匀即可起锅
小窍门
1、这个菜放些醋和糖味道会更好些。
2、茄子切条先煸炒,后面就容易烧了。煸炒的时候要多放些由,后面可以少放点。茄子很吸油的。中间如果太干了要放些高汤或热水,不要炒糊。茄子大概煸炒4~5分钟就软了,煸炒的茄子的造型基本上就是装盘后的造型。
3、放入调料汁儿后,要放入适量的高汤或热水焖炒。
4、烧茄子最好不要放老抽,红醋和生抽比较好。我没有红醋,就放了点老抽,这本来就黑茄子,变得又黑了些。^_^
2、茄子切条先煸炒,后面就容易烧了。煸炒的时候要多放些由,后面可以少放点。茄子很吸油的。中间如果太干了要放些高汤或热水,不要炒糊。茄子大概煸炒4~5分钟就软了,煸炒的茄子的造型基本上就是装盘后的造型。
3、放入调料汁儿后,要放入适量的高汤或热水焖炒。
4、烧茄子最好不要放老抽,红醋和生抽比较好。我没有红醋,就放了点老抽,这本来就黑茄子,变得又黑了些。^_^












