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重庆水煮鱼
重庆水煮鱼的做法步骤
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1原料图 -
2鱼清洗干净，肚里的黑色清干净，鱼的左右的两头各切一刀，抽出白色的筋
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3开水中倒入用盐水腌过的豆芽，待水再开豆芽捞起冲凉水
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4脆脆的豆芽待用
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5鱼剔除鱼骨，肉切薄片，鱼骨和鱼头鱼尾斩断，鱼肉片和鱼骨分别加入盐、生抽、花椒油、辣椒油、自制麻辣粉、剁碎的郫县豆瓣、姜片、嫩肉粉、花生油，拌匀等30分钟入味
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6炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香
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7加适量水烧开
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8放入鱼骨煮10分钟
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9放入豆芽煮一分钟
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10鱼骨和豆芽捞起待用
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11单独烧一锅清水，加盐，烧开
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12鱼片放入，迅速散开，待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里
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13煮一分钟，连同汤一起倒进装鱼骨和豆芽的容器里
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14已经可以吃的半成品了
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15炒锅里放油，多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香
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16炸好的干辣椒和花椒连同油一起浇入鱼里，随着哗啦啦的声音，香气飘满屋
