家常版鱼香茄子

1.茄子去皮，手撕成块。

2.葱，姜，蒜切成末。

3.生抽一勺，陈醋两勺，老抽半勺，白糖半勺，红薯芡粉半勺调成汁备用。

4.茄子很吃油，先用少量油将茄子放菜锅里焙八分熟。

5.热锅凉油将肉末倒入，加少许料酒去腥味炒熟，盛出。

6.葱姜蒜沫爆出香味，加豆瓣酱翻炒。

7.倒入炒好的肉末，茄子翻炒后倒入准备的料汁。

8.倒入能淹没茄子的热水小火焖，中间翻动几下，防止粘锅，三分钟后大火收汁，关火。

9.出锅盛盘后洒上些青椒丝。