鱼香肉丝的做法步骤
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1.猪肉切成粗细一致的丝放入盆中，加盐、胡椒粉、生抽、一个蛋清、少量水淀粉、少量葱油，抓拌均匀。
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2.泡发好的木耳切丝、莴笋切丝、葱白切丝、小米椒切丝备用。
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3.取碗，放蒜末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、酱油、陈醋、凉白开兑成碗汁待用。
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4.炒锅上火，热锅凉油。
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5.当油温升高到3、4成热时，倒入肉丝划散。
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6.将滑好的肉丝倒入控油漏网中控油。
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7.再起锅烧油，放入一大调羹的豆瓣酱，炒出红油。
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8.倒入木耳丝、莴笋丝、葱丝和红椒丝快速翻炒。
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9.紧跟着倒入肉丝翻炒。
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10.将碗汁搅拌均匀后，全部倒入锅中，大火翻勺。放两调羹的辣椒油。
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11.出锅装盘。
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12.成品色泽红亮，酸甜香辣，蒜香浓郁。
小窍门&温馨提示
1.热锅凉油，低油温滑肉，保证肉丝滑嫩。
2.碗汁要提前准备好，因内有水淀粉，用前要搅拌均匀。
3.掌握好用盐。肉中有盐、碗汁中有盐、豆瓣酱中有盐，所以在炒制过程中就不敢放盐了。
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