红烧鱼的做法步骤
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1.将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。
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2.姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜苗切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。
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3.将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。
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4.锅中放油（油可稍多），再放入少许盐（盐的作用是防止鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。
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5.将鱼煎好后盛出。
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6.利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒炒香。
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7.将香料炒至金黄时，放入郫县豆瓣酱，老干妈和糟辣椒，炒出红油。
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8.炒出红油后在锅中加入一大碗水。
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9.待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱，蒜和香菜段，中火煮15分钟。
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10.待鱼熬烂时方可出锅，再撒上一点葱花，香喷喷的红烧鱼就做好了。
小窍门&温馨提示
1.此处食材较多，可以根据个人习惯相对增加和减少。
2.鱼腌制时可改刀，因为鱼肉很嫩，在煎的时候应防止鱼变烂。
3.煎鱼之前一定要在锅中放入少许盐，更有利于鱼的成型。喜欢吃脆鱼皮的可以多煎一会儿。
4.在煎好的鱼放入锅中煮之前，可以将所有香料放入锅中，2分钟后可将所有香料和残渣捞出。我是因为喜欢吃香料，所以没捞出来。看个人习惯噢。
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