羊肉连锅面

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  1.面和好，反复揉搓、醒发，持续三次以上。
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  2.将醒好的面推开，比平时擀面条的面稍厚一点。
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  3.切成如图宽条，再用湿毛巾盖上，防止皴裂，影响口感。然后逐条揪成如图模样。本图因是示范，实际操作中，是把面片直接揪到汤锅里。
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  4.葱姜蒜改刀备用。
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  5.韭菜洗净改刀备用。
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  6.羊肉切丁备用。这个羊肉有点瘦，肥瘦相间的最好。
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  7.炒锅上火放油烧热，下花椒炸香捞出，再放羊肉煸干水分，下葱姜蒜炒香，再下辣椒面炒出红油，调生抽、盐，加白开水至需要的量。（此处丢失一张煸羊肉的图，请谅）
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  8.不能加冷水。小火炖20分钟左右，把面逐片揪进锅内，手速要快点。面全部揪完后，再煮2分钟左右，放入韭菜，鸡精，即可关火。
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  9.成品菜绿、面白、汤红，面香肉香汤鲜混然一体，风味独特，是西北人家庭餐桌上常见的一道面食，很具地方特色。

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