肉末烧茄子

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肉末烧茄子

这道【肉末烧茄子】菜肴本身就是一道简单的家常菜，没有什么特别之处，关键在这里分享一种煎茄子不吃油的简单方法。
只要把茄子瓤，也叫“海绵体”，用淡盐水腌渍，将其“破坏”，茄子也就失去了“吸油”的功能。

食材明细

主料

辅料

肉末烧茄子的做法步骤

1.把茄子洗净，沥净水分
2.把茄子一切两半，在茄子皮的一面均匀倚一字刀，然后切块
3.把茄子块放入盐水中浸泡腌渍5分钟，中间要轻轻攥捏
4.捞出冲洗后，攥干水分
5.热油，将其放入锅中煎制
6.煎制到边缘上色，起焦边，盛入盘中备用
7.锅留底油，放入肉末煸炒
8.放入葱蒜
9.煸炒均匀
10.烹入料酒
11.加入酱油
12.加少许水烧开
13.放入茄子
14.加盐白糖调味，烧制2分钟
15.加入剩余的蒜末
16.翻炒均匀，即可关火
17.出锅装盘，即可上桌品味

小窍门&温馨提示

1、蒜末要分两次放，炝锅放一半，出锅前再放另一半。
2、用这种方法煎制的茄子几乎就不吃油，用煎茄子剩余的油炒肉末就够了。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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