麻香酸菜鱼的做法步骤
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1.草鱼切片，用料酒、盐码味，如果前裹上红薯淀粉，让鱼片滑嫩。
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2.鱼头洗净用料酒单独码味。
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3.酸菜料包一袋。
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4.油热后倒入酸菜料包炒香。
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5.加入开水烧开，鱼头放入煮3分钟，鱼头熟了，酸菜的香味也出来了。
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6.把裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。
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7.酸菜鱼倒出，淋上滚热的花椒油即可，鱼肉滑嫩，回味麻香。
小窍门&温馨提示
1.裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。煮久了，鱼肉就老了。2.酸菜鱼出锅后，再单独干锅烧热两勺花椒油淋在鱼片上。3.酸菜料包盐味很重，只是码鱼片放点儿盐，然后都不放盐，都不放盐，切记切记！
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