神奇魔法蛋糕

• 1.为防止很稀的面糊侧漏，在蛋糕模具底部包上一张锡纸。
• 2.准备食材：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，白砂糖，香草精，安佳黄油。
• 3.黄油切小块，隔热水融化，放在室温条件下晾凉备用。
• 4.用两个干净的无水无油打蛋盆将蛋清和蛋黄分离。蛋清盆中滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏。蛋黄液加入白砂糖打发，用时约1分钟。
• 5.滴入几滴香草精，快速打发。
• 6.分4次倒入黄油，用蛋抽搅拌均匀。
• 7.筛入低筋面粉。
• 8.用刮刀搅拌无干粉。
• 9.分4次倒入牛奶，搅拌至无颗粒。
• 10.打发蛋白液成干性发泡，提起电动打蛋头蛋白霜成直立的小三角，即可。
• 11.蛋白霜分3次倒入蛋黄糊中，用蛋抽上下晃动（区别于戚风蛋糕糊用切拌和翻拌的手法搅拌）。
• 12.倒入蛋糕模具中，160℃预热烤箱。
• 13.蛋糕模具放入烤箱最下层，160℃烤制65至70分钟。要仔细观察：我在蛋糕烤制40分钟的时候，加盖了一张锡纸以免蛋糕表面烤糊。
• 14.定时70分钟烤好后出炉，在室温条件下放晾。
• 15.我放置了一夜，清晨起来才切片的。
• 16.成品图。魔法蛋糕层次分明。

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