原味戚风蛋糕

杜杜家发布

原味戚风蛋糕

这个方子也是在美食家看到的，可惜当时忘记收藏了，所以没法标明出处了，如有雷同，请别介意

食材明细

主料

低筋面粉85g

辅料

原味戚风蛋糕的做法步骤

1.鸡蛋清和蛋黄分离，不能有一点蛋黄残留哈。
2.蛋黄新鲜。
3.把蛋黄打均匀。
4.加入15g糖搅拌均匀。
5.再加入牛奶搅拌均匀。
6.加入食用油搅拌均匀。
7.静置，准备筛入面粉。
8.加入泡打粉一起过筛。
9.筛完搅拌，因为筛面粉的过程会混入一定空气，所以可以用手动打蛋器直接上下戳，避免搅拌太多面粉起筋。
10.混合到没有面粉颗粒，静置。
11.打到有小泡泡，加入15g糖。
12.略成型，加入第二次15g糖。
13.蛋白更奶油化，加入第三次15g糖。
14.蛋白打好了。
15.三分之一蛋白加入之前的蛋黄糊中，用炒菜的方法翻拌均匀。先加三分之一是为了使蛋黄糊变稀，方便后面拌蛋白，减少时间，防止消泡。
16.剩下的蛋白加入进去，拌均匀。
17.拌均匀后导入模具大概7分，这个我觉得得是8寸的量，因为我家六寸的模具每次弄都会剩下一些，可以做纸杯蛋糕。我的是微型烤箱，100℃，60分钟，最后几分钟120摄氏度上色。纸杯蛋糕160摄氏度20分钟即可。

分类：烘焙

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