不炒糖色的红烧肉的做法步骤
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1.将草果、姜片、干红辣椒、八角、冰糖放入碗中备用。
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2.将五花肉洗净，切小方块，焯水控干。锅中油热，下入五花肉，煸炒出油至微微发黄。
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3.下入干红辣椒、草果、八角、姜片炒出香味。
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4.倒入料酒炒匀去腥，再倒入酱油、老抽炒至均匀上色，关火。
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5.将肉倒入砂锅中，加入开水，没过肉，加入一半冰糖，小火炖90分钟，加盐调味。
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6.五花肉软烂后，再倒入炒锅，把姜片、干红辣椒、草果、八角全都挑出来扔掉，放入剩下的冰糖，大火收汁。
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7.汤汁均匀的裹在每一块肉上就好了，放入鸡精提味，关火出锅。
小窍门&温馨提示
1、大火收汁的时候，不要翻动肉，因为肉非常软烂，一翻动肉就破相了，晃动锅就行。
2、没有炒糖色，收汁的时候放入冰糖，可起到增色增香提亮的作用。
3、炒好的肉一定要放砂锅里，这样肉才会软烂可口。
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菜谱
