酸奶戚风蛋糕的做法步骤
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1.所有材料称量好，分开备用。蛋清分离，黄油融化（晾一会）。
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2.酸奶用很细的筛子滤掉一些乳清。（超市买的含糖的酸奶不需要这步哦）滤乳清大概需要十分钟，所以可以提前准备起来。
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3.酸奶鸡蛋搅拌均匀后，倒入融化放凉的黄油，也搅拌均匀。
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4.筛入面粉，倒入30克糖。并用手动打蛋器划十字搅拌均匀。一般我会把糖放在这一步一起拌掉，为什么我会在注意事项说明。
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5.预热烤箱150度。打发蛋清，十分发。（蛋清花纹很清晰并且电动打蛋器有一点点阻力。）
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6.挖一勺蛋清，翻拌均匀，其余蛋清分2次和面糊翻拌均匀。
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7.拌好的面糊，蓬松感很强，如果不是，那就是蛋清打发或者拌法有问题哦。
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8.倒入磨具，可以用八寸的蛋糕模，也可以像我这样用六连的蛋糕模，还可以多四个小纸杯。铁盘内倒入一些热水，用水浴法烘烤。六连磨：30分钟以上八寸模：1小时
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9.成品图。
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10.组织超级绵密，冷却后口感更是更胜轻乳酪一筹。
小窍门&温馨提示
1.我碰到很多朋友说蛋清打发不起来，我发现其实是太早加糖的缘故，其实不加糖不加柠檬汁也是可以打发的，如果是加糖打发，一定要在蛋清初步打发以后再分几次一点点加，一下子加很多是打发不起来的。
2.黄油融化以后，略微放凉一会再用，不然在冬天热的黄油遇到冷的酸奶，立马就结块了哦。
3.水浴法：中途水没了可以再加一点。如果是下面容易进水的分离式模具，记得想法与水隔开哦。
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菜谱
