干烧多线鱼

• 1.冰冻多线鱼，带袋冷水解冻。
• 2.破洗后，放盐、胡椒粉、料酒腌制。
• 3.洒淀粉，将鱼身裹满。
• 4.胡萝卜、黄瓜、小葱切颗。
• 5.油热至六七成，下鱼炸。
• 6.炸至鱼身干脆捞出。
• 7.倒出多余油，小火下豆瓣酱、花椒、姜、蒜、白糖煎香。
• 8.下鱼，加入足量水。
• 9.大火烧沸，中火烧至吐油，倒入胡萝卜、黄瓜颗和大部分小葱。
• 10.转锅翻烧至汁干，洒醋、鸡精和余下的小葱。
• 11.转锅翻匀即可。

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