洋葱酥卤肉饭

• 1.准备材料。
• 2.水煮四颗鸡蛋。
• 3.煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。
• 4.蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
• 5.八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味。
• 6.红洋葱洗净后切成条。
• 7.小火油炸洋葱丝。
• 8.红洋葱丝油炸至金黄色。
• 9.炸好的洋葱丝控油晾凉。
• 10.用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。
• 11.这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥。
• 12.五花肉切小丁。
• 13.香菇切小丁。
• 14.葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来。
• 15.炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁。
• 16.五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂。
• 17.加入香菇丁翻炒。
• 18.加入葱姜蒜末翻炒均匀。
• 19.加入适量老抽。
• 20.加入黄酒、翻炒均匀（注：没有黄酒可以用加饭酒代替）。
• 21.最后加入油葱酥。
• 22.所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。
• 23.加入冰糖和八角。
• 24.待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中。
• 25.加入水煮蛋。
• 26.加入食盐大火烧开转小火慢炖。
• 27.炖制的时间为一到一个半小时。
• 28.时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。
• 29.烫两颗油菜。
• 30.焖一锅米饭。
• 31.切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。
• 32.美味既成。
• 33.拌匀！拌匀！
• 34.狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

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