酒酿汤圆

• 1.1公斤糯米，凉水浸泡3小时以上，知道用手指一捻米粒可以掐碎。
• 2.把糯米装入笼屉，上蒸锅蒸30分钟。米饭凉凉后，加入一定量的凉白开，用手拌匀，所有结块的米饭能散开就行，把酒曲碾碎后在米饭里拌匀，这个过程可以和加水的过程共同进行。拌匀之后，在米饭中间挖个窝到底，方便米酒的渗出。我是在焖锅中，算是全密封条件下发酵的，不确定是不是需要完全厌氧发酵，希望大家指教。48小时后已经有液体渗出了，56小时后就食用了。做了酒酿汤圆。
• 3.煮汤圆，荷包蛋，水开之后加入了少量酒酿。酒酿闻起来，有酸味和酒精味。吃起来，酸味略重，加一点白糖后味道更好。我觉得酸味种的原因，可能跟酒曲的菌种关系比较大。这次用的酒曲是散装的，小方块的曲子。下次尝试一下袋装的安琪甜酒曲。

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