麻辣酥香刀鱼的做法步骤
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1.刀鱼去肠洗净，加盐，1勺黄酒，胡椒粉，少许鸡粉，香油腌20分钟。然后用湿淀粉糊抓匀。
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2.葱、姜、干辣椒切丝，蒜切片，香菜切段。
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3.兑好料汁:2勺生抽，1勺醋，3勺白糖，l勺辣豆豉，1勺辣椒油。
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4.锅内放油，油五成热，放入刀鱼炸成金黄色捞出。
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5.油温七八成热时复炸，炸酥捞出。
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6.锅内放底油，放入花椒粒煸炒，再放入干辣椒，葱姜蒜，祁县豆辫，少许豆豉略炒，。
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7.放入刀鱼，料汁，少许水淀粉，香菜段，转大火，颠勺快速出锅。
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8.外酥里嫩，微辣酥香。
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菜谱
