剁椒鱼头的做法步骤
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1.鱼头买来收拾干净，鱼头从鱼背开刀，用手拍刀背劈开鱼头，鱼背上斩几刀便于入味。
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2.用盐把鱼涂抹均匀，腌制五分钟，入味去腥。然后用清水冲洗干净（很重要！）
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3.用姜片，葱段和料酒将鱼头腌制10分钟
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4.蒜切碎，葱段切碎。小火起锅，倒入少量花生油。
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5.爆香葱和蒜末，加入剁椒和耗油，炒出香味，关火备用。
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6.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水。蒸盘以姜片葱段垫底，摆好鱼头，将炒制的剁椒均匀盖在鱼头上。
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7.蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸8分钟，关火2分钟后取出。
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8.同时将面条煮上
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9.将蒸好的鱼头上撒上葱花，锅内倒入油烧热，冒青烟的时候离火
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10.浇在鱼头上，会听到滋啦滋啦的声音。
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11.将面条拌在鱼头周围即可。上桌！好吃的不得了！
小窍门&温馨提示
首先，蒜末真的特别提味，一定不能少！
其次，因为我们这次买的鱼头大，所以我们后来是剪开用两个锅一起蒸后又拼到一起的，大家做的时候尽量要把鱼头全部放入蒸锅里，不行就分开蒸。
第三，鱼头即使卖家收拾了，回来也要自己再收拾一下，鱼里面的黑膜一定要撕掉！
真的特别好吃，每一步都很重要！鱼肉好吃，面条拌汤更美味！
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