莲白肉丝的做法步骤
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1.猪瘦肉，体积大概10✕8✕4厘米边长肉相当的，一块
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2.肉切三毫米左右粗，8厘米长左右的肉丝，加入酱油，矿泉水瓶盖一盖左右的量，揉匀
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3.红薯粉一盖半左右的量揉匀
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4.豆瓣酱，一盖左右的量揉匀
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5.莲白适量，取下半部分杆多的部分
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6.横向切丝半厘米左右宽的，有杆有叶，口感均匀。
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7.清洗一次，滤干净水分，备用
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8.25厘米左右大葱一根，干辣椒五六个左右，姜蒜适量
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9.大葱，干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切粒
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10.热锅热油，两三百毫升油左右
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11.加肉滑散
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12.带肉滑散，80%左右变色，即可，盛起备用
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13.滑肉余油
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14.加入姜蒜花椒干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖四盖左右煸炒半分钟左右出味。
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15.加入莲白丝翻炒
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16.待体积缩小三分之一左右(大概费时两三分钟)
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17.加入滑散肉丝，大葱翻炒一分钟
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18.盐(矿泉水瓶盖大概一盖，根据自己口味调整)适量，翻炒一分钟左右
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19.关火，加入鸡精适量，余温翻炒出味
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20.装盘
小窍门&温馨提示
1.肉用酱油腌制，没有鸡蛋那么腻，也更香浓。
2.肉丝不宜太细，易柴易老，不宜太粗，口感不加。
3.若切肉刀工不好，用冻切法，参考我的回锅肉提供的冻切法。
4.滑肉有水滑和油滑，水滑很清淡，油滑更浓郁。油滑肉，油要多，否则易粘易糊锅。
5.莲白丝不宜炒太久，太软不好吃，还是要有丁点脆脆的更好。
6.炒莲白用大火，快熟切脆嫩。滑肉用中火，嫩且不粘锅。
7.莲白下半杆多部分适合炒肉丝，口感脆。上半部分适合炒肉片。
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菜谱
