清蒸海参斑鱼

• 1.海参斑鱼解冻。
• 2.用80摄氏度的热水冲淋三分钟左右，用钢丝球擦掉鱼身上的沙状鱼皮。
• 3.这是鱼鳍和身体表面的硬壳，成圆锥形，有点硬，收拾的过程中容易扎手，一定要慢慢来。
• 4.这是我收拾完的鱼，不过我没用钢丝球，我用刀将鱼皮刮了一遍，效果还行，不过还有些许沙状鱼皮残留。
• 5.将鱼切成一厘米厚片。
• 6.将鱼片码放在盘中，撒少许盐和姜丝。
• 7.将鱼放入沸腾的锅中蒸8分钟。
• 8.倒出盘中的大部分汤汁，浇入蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝、辣椒丝，用滚油浇在上面即可。
• 9.成品上桌。
• 10.看看这细嫩的肉质，鱼皮就像果冻一样Q弹，不过一不小心沾到手上很粘稠的！

小窍门&温馨提示