扒鸭

绿野薄荷发布

扒菜是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是:鲜香软烂，滋味醇厚。

食材明细

主料

白条鸭适量

辅料

扒鸭的做法步骤

1.主要原料。
2.细盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用。
3.鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时，入味。
4.将腌好的鸭子焯水备用。
5.烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。放冰糖炒制。
6.炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂。
7.放料酒，酱油，炒制鸭子。炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子。
8.将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出。
9.炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡。
10.将芡汁儿浇在鸭子上即可。

分类：热菜

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