面包自学课程LESSON 13: 香芋面包

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面包自学课程LESSON 13: 香芋面包

我今天和以往一样，用500g小麦粉，分出一半来做香芋面包。我用一个整的荔浦芋头，一次性做了很多芋泥，方便之后芋泥味的元宵。

食材明细

主料

T65小麦粉500g
二十度净水325g（揉面用）
荔浦芋头1个
鲜牛奶适量

辅料

精盐10g
酵母5g
二十度净水100g（溶解酵母用）
白绵糖适量（芋泥馅用）
生小麦粉适量

香芋面包的做法步骤

1.荔浦芋头洗净、去皮。
2.切大块。
3.隔水蒸熟。
4.将蒸熟的芋头碾成芋泥。
5.加入牛奶、白糖，调味。
6.充分拌匀。
7.秤取500g小麦粉。
8.秤取10g精盐，和小麦粉一起拌匀。
9.秤取5g酵母。
10.秤取100g20度净水，搅拌，使酵母充分溶解。
11.将酵母液倒入小麦粉，搅拌，使其充分吸收。
12.逐步加入325g20度净水，揉成光滑的面团。铺上微湿的布，第一次发酵：1小时30分钟。
13.第一次发酵结束后，分成4个小面团，铺上微湿的布，静置15分钟。
14.静置结束后，将面团擀成圆形面皮。
15.包入香芋泥。
16.整理成圆形面团，收口朝下。
17.铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时15分钟。
18.第二次发酵结束后，用刀片划出切口。
19.用筛子均匀地撒上生小麦粉。
20.在预热好的烤箱底层空烤盘里，倒入50g水（水浴法）。
21.放入放有面团的烤盘，200度，上下火，烤15分钟。
22.面包出炉后，放在架子上自然冷却。
23.成品图。

分类：烘焙早餐

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