水煮虾丸

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  1.鲜虾去壳去虾线清洗干净。
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  2.用刀剁成虾茸。
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  3.一小块猪油同样剁成茸。
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  4.将虾茸和猪油放入大碗中，加入少许生抽，适量盐、料酒、白胡椒粉、淀粉。
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  5.再加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，中途分3~4次加入淀粉，继续用筷子搅打至粘稠上劲。
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  6.煮锅烧水至用手试探稍微烫手的时候关最小火，用虎口挤出虾丸或是用勺子舀出虾丸下入锅中。
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  7.开大火煮开至虾丸完全飘起熟透，关火捞出备用。
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  8.清洗油菜和豆芽，豆芽掐去根部。
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  9.炒锅烧热加入植物油，下入姜末和蒜末煸炒出香味。
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  10.下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
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  11.加入适量清水、少许盐、生抽、老抽、料酒，大火烧开后煮几分钟。
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  12.下入豆芽和油菜烫熟。
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  13.将豆芽和油菜捞出放入大碗底部。
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  14.将煮好的虾丸再放入锅中煮一分钟入味。
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  15.将虾丸捞出放在青菜上面。
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  16.将锅中的汤汁浇在上面，表面撒入干辣椒段、花椒粒和葱花，洗锅后烧热油浇在上面即可。
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  17.成品图

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