泡酸萝卜炒肉的做法步骤
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1.准备主食材瘦猪肉巴掌大小，萝卜和猪肉体积相等左右
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2.准备辅料葱姜蒜，豆瓣酱适量，大青椒一两个
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3.猪肉切片，大拇指三分之二左右大小，萝卜切一厘米左右小丁
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4.姜蒜拍碎切粒，葱切一厘米左右长度，青椒切一厘米左右方块
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5.猪肉加入适量料酒，酱油揉匀
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6.再加入适量红薯粉揉匀
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7.最后加入少量豆瓣酱揉匀
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8.热锅冷油，待油烧热，加入姜蒜花椒，豆瓣酱煸香
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9.加入揉好的肉入锅快速翻炒
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10.待肉大部分变色
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11.加入萝卜青椒快速翻炒
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12.翻炒两分钟左右待肉全变色，改小火加入葱翻炒匀
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13.关火，加入鸡精拌匀
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14.起锅装盘
小窍门&温馨提示
泡酸萝卜选以酸为主口味的，我的是自家泡的酸咸辣口味，超市大部分是以咸为主口味，谨慎选择。
炒肉待大部分变色就加入萝卜等翻炒，是为了保证肉质更鲜嫩，炒太久肉质就会偏硬过老。
腌制肉把用鸡蛋改为酱油和料酒，是因为鸡蛋腌肉虽肉质更嫩，但口感偏腻，而且酸萝卜炒肉颜色偏淡，用酱油颜色更浓郁，用料酒可以解腻，提鲜，去膻。
最后关火才放鸡精拌匀，是为减少物质挥发，而且可保证鸡精味道更浓郁。
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菜谱
