轻乳酪蛋糕

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  1.按配料清单称量好准备的食材。
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  2.固底蛋糕模涂油抹粉，备用。
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  3.分离蛋清和蛋黄。
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  4.锅内加适量清水小火烧热。
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  5.水温刚烫手的时候，将牛奶和奶油乳酪放入盆中，再将盆放入水中。
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  6.隔水加热搅拌，使其充分融化、混合。
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  7.加入黄油，继续搅拌。
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  8.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
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  9.加入蛋黄液。
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  10.搅拌至完全混匀。
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  11.离火，加入香草精，混匀。
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  12.将蛋黄糊过滤一遍。
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  13.放入冰箱冷藏室静置。
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  14.深烤盘内倒入2~3㎝深的冷水，160°预热烤箱。
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  15.蛋白液里加入柠檬汁和塔塔粉。
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  16.中高速打发，打发过程中分三次加入细砂糖。
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  17.将蛋白霜打至湿性发泡（大弯钩状）如图。
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  18.在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。
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  19.混匀后全部倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
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  20.混合好的蛋糕糊，丝滑如图。将其倒入准备好的模具内。
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  21.送入烤箱中层，风扇烤箱135°烤20分钟，调至110°烤50分钟，根据上色情况再调至160°烤10~15分钟。
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  22.关火后插一个锅铲，在烤箱内余温定型30分钟。
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  23.取出，在烤架上晾凉。脱模。

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