川味麻辣猪手的做法步骤
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1.汤锅加入清水，大火烧开，放入猪手淖烫3分钟，捞出后用清水冲净浮沫，沥干水分。
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2.用中火将炒锅中的油烧制七成热，放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。
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3.锅中放入沥干水分的猪手，加入老抽翻炒2分钟。
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4.把猪手和其他调料转入砂锅，加入开水（水量以没过猪手2cm为宜），大火煮沸，转小火炖煮1小时。
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5.之后加入米醋，大火收汁。
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6.撒上香葱，装盘享用。
小窍门&温馨提示
猪手拆包后建议再冲洗一遍。
蒜瓣需要切成片状。
步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒，避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳，如果没有砂锅，用其他锅替代可能会影响风味，注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长，口感软糯，炖的时间短，则嚼劲Q弹，可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。
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菜谱
