鱼香茄子

1.圆茄子切条，用清水洗过，放入一点盐，腌制几分钟

2.红绿尖椒切成菱形块，葱蒜切碎

3.准备一小碗，放入两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺糖，放入适量淀粉，适量香油，适量清水勾兑成芡汁（因为有豆瓣酱和生抽的咸度，就不用再放盐了）

4.起锅，锅热放入适量油，把茄子腌出的水份去掉，放锅里炸一下

5.茄子变软，沥干油出锅

6.锅中油全部倒出，不用留底油，锅上残留的油足够，直接放入豆瓣酱葱蒜翻炒

7.再把辣椒放进翻炒片刻，倒入茄子，紧接着倒入芡汁，大火收汁即可

8.盛盘

9.成品

10.色泽鲜艳