猴头菇排骨汤

• 1.新鲜猴头菇，完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色；
• 2.先要洗净；
• 3.然后加盖把菇压在水中浸泡一会；
• 4.放入汤锅，将水加热；
• 5.使水温在40度左右，泡发2两小时左右；
• 6.放入清水，轻轻挤，反复搓洗，压出黃水（中途换两三道水）；
• 7.挤干水份放入中碗，放葱、姜、胡椒粉、料酒，加水淹过菇的三分二；
• 8.放入汤锅加盖；
• 9.上汽蒸半小时左右。
• 10.排骨宰小块，在清水中泡2两小时左右；
• 11.冲洗去水血后，冷水入锅，放葱、姜、料酒，汆水，冲洗去浮沫。
• 12.火腿，切大块。
• 13.甜玉米，切大坨。
• 14.将撕成小块的菇和排骨、火腿、玉米放入高压锅，加水、胡椒；
• 15.调炖汤档，压制；
• 16.泄压后，放盐，调收汁档；
• 17.洒入泡发好的枸杞即可；
• 18.用小碗盛装配食。

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